20 Resep Sambal Pendamping Ketupat Lebaran
20 resep dalam artikel ini
Sambal Goreng Kentang Ati
Sambal goreng kentang ati merupakan salah satu sambal pendamping ketupat Lebaran yang sangat populer. Perpaduan kentang yang digoreng hingga bagian luarnya sedikit kering dengan ati yang gurih dan bumbu sambal yang kaya rempah membuat hidangan ini cocok disajikan bersama ketupat, opor ayam, atau sayur labu. Rasanya yang gurih, pedas, dan sedikit manis juga membuat sambal goreng ini tetap nikmat disantap dengan nasi hangat.
🥘 Bahan
- 500 gram kentang, kupas dan potong dadu
- 250 gram hati ayam
- 100 gram ampela ayam
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 200 ml santan
- 2 sendok makan minyak goreng
- 1 sendok teh gula merah
- 1 sendok teh garam
🌶️ Bumbu
- 8 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 cm lengkuas
- 1/2 sendok teh merica
👨🍳 Cara Membuat
- Goreng kentang hingga matang dan bagian luarnya sedikit kecokelatan, lalu tiriskan.
- Rebus hati dan ampela ayam hingga matang, kemudian potong-potong sesuai selera.
- Haluskan semua bumbu, lalu tumis bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum.
- Masukkan hati dan ampela, kemudian aduk hingga bumbu merata.
- Tuangkan santan dan tambahkan garam serta gula merah.
- Masak dengan api sedang hingga bumbu mengental dan meresap.
- Masukkan kentang goreng, lalu aduk perlahan agar kentang tidak hancur.
- Masak beberapa menit hingga semua bahan tercampur rata dan bumbu meresap.
- Angkat dan sajikan bersama ketupat Lebaran.
💡 Tips
Agar kentang tidak mudah hancur ketika dicampurkan ke dalam sambal, goreng kentang sampai bagian luarnya cukup kokoh tetapi jangan terlalu kering. Hati dan ampela juga sebaiknya direbus terlebih dahulu dengan sedikit daun salam atau jahe agar aromanya lebih bersih. Saat memasak santan, gunakan api sedang dan aduk secara berkala supaya santan tidak pecah. Jika ingin rasa sambal goreng lebih pedas, jumlah cabai rawit dapat ditambah sesuai selera keluarga.
📝 Catatan
Sambal goreng kentang ati dapat dibuat sehari sebelum acara Lebaran. Setelah dingin, simpan dalam wadah tertutup di dalam lemari pendingin dan panaskan kembali sebelum disajikan. Rasa bumbunya biasanya semakin meresap setelah didiamkan beberapa waktu. Jika akan disajikan untuk banyak orang, jumlah kentang dapat ditambah tanpa harus mengubah jumlah bumbu secara berlebihan.