Dapur Dan Memasak
Pertanyaan
Mengapa gorengan cepat melempem setelah beberapa menit?
💬 Jawaban
Gorengan cepat melempem biasanya karena masih memiliki kandungan air yang cukup tinggi atau karena uap dari bagian dalam makanan membasahi lapisan luar. Suhu minyak yang kurang tepat juga dapat menyebabkan gorengan tidak cukup kering ketika diangkat.
📖 Penjelasan
Kerenyahan tidak hanya ditentukan oleh warna gorengan. Bagian luar harus cukup kering agar teksturnya dapat bertahan. Jika bagian luar terlihat sudah matang tetapi bagian dalam masih menyimpan banyak air, kelembapan tersebut dapat berpindah ke lapisan luar setelah gorengan mulai dingin.
Cara mengatasinya:
- Gunakan adonan dengan kadar air yang sesuai.
- Pastikan minyak cukup panas.
- Goreng dengan jumlah makanan yang tidak terlalu banyak.
- Pastikan permukaan gorengan sudah benar-benar kering.
- Jangan mengangkat terlalu cepat.
- Tiriskan di tempat terbuka.
- Hindari menutup atau menumpuk gorengan saat masih panas.
💡 Tips
- Untuk gorengan berlapis tepung, jangan membuat lapisan terlalu tebal.
- Jangan menggoreng menggunakan api yang terlalu kecil.
- Gunakan rak peniris jika ingin hasil lebih renyah.
📝 Catatan
Gorengan yang memiliki bahan dengan kadar air tinggi memang cenderung lebih cepat kehilangan kerenyahannya dibandingkan makanan yang lebih kering.