Dapur Dan Memasak
Pertanyaan
Apakah makanan harus dikeringkan sebelum digoreng?
💬 Jawaban
Untuk banyak jenis makanan, mengurangi air berlebih sebelum digoreng dapat membantu mengurangi percikan minyak dan membuat lapisan luar lebih mudah menjadi renyah.
📖 Penjelasan
Air dan minyak panas dapat menghasilkan percikan. Karena itu, bahan yang sangat basah sebaiknya ditiriskan atau dikeringkan terlebih dahulu. Hal ini terutama penting pada bahan seperti tahu, tempe, ikan, ayam, dan sayuran yang memiliki banyak kandungan air.
Tahapan yang dapat dilakukan:
- Cuci bahan sesuai kebutuhan.
- Tiriskan sampai air berlebih berkurang.
- Keringkan permukaan menggunakan tisu dapur jika diperlukan.
- Jika menggunakan marinasi, tiriskan cairan berlebih sebelum dilapisi tepung.
- Setelah itu bahan dapat dimasukkan ke dalam minyak dengan hati-hati.
💡 Tips
- Jangan memasukkan bahan yang masih meneteskan banyak air ke dalam minyak panas.
- Gunakan penjepit atau alat masak yang sesuai.
- Masukkan bahan perlahan agar percikan tidak mengenai tangan.
📝 Catatan
Bahan tertentu memang membutuhkan kelembapan agar hasilnya tidak kering. Jadi, yang dikurangi adalah air berlebih pada permukaan, bukan seluruh kandungan air makanan.