20 Resep Gulai Kambing yang Lezat
20 resep dalam artikel ini
Gulai Kambing Tanpa Bau Prengus
Gulai kambing tanpa bau prengus dapat dibuat dengan pemilihan daging dan penggunaan rempah aromatik yang tepat. Resep ini menggunakan jahe, serai, daun jeruk, dan daun salam untuk membantu mengurangi aroma khas kambing sekaligus memberikan rasa yang lebih harum. Daging dimasak perlahan agar teksturnya empuk dan kuah santan dapat menyerap bumbu dengan baik. Hasil akhirnya adalah gulai yang gurih, harum, dan lebih nyaman dinikmati oleh seluruh anggota keluarga.
🥘 Bahan
- 750 gram daging kambing
- 700 ml santan
- 400 ml air
- 2 batang serai
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 3 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 2 sendok makan minyak
- Garam secukupnya
🌶️ Bumbu
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sendok teh ketumbar
- 4 buah cabai merah
- 1/2 sendok teh merica
👨🍳 Cara Membuat
- Potong daging kambing menjadi ukuran sedang.
- Rebus daging bersama jahe dan sedikit daun salam hingga air rebusan mendidih.
- Buang air rebusan pertama dan tiriskan daging.
- Haluskan semua bahan bumbu.
- Tumis bumbu bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga matang.
- Masukkan daging kambing lalu aduk hingga bumbu merata.
- Tambahkan air dan masak sampai daging empuk.
- Tuangkan santan sambil diaduk perlahan.
- Tambahkan garam dan masak menggunakan api kecil.
- Setelah kuah mengental dan bumbu meresap, angkat dan sajikan.
💡 Tips
Untuk mengurangi bau prengus, jangan merebus daging terlalu lama pada tahap awal karena aroma khas kambing dapat semakin kuat. Cukup rebus sampai kotoran dan buih keluar, kemudian buang air rebusan tersebut. Penggunaan jahe, daun jeruk, serai, dan daun salam juga sangat membantu memberikan aroma yang lebih segar. Hindari menusuk atau memotong daging terlalu kecil karena daging dapat lebih cepat kehilangan kelembapannya saat dimasak.
📝 Catatan
Jika menggunakan daging kambing muda, waktu memasak biasanya lebih singkat dibandingkan daging kambing yang lebih tua. Sesuaikan jumlah air dan santan dengan jenis daging yang digunakan. Gulai sebaiknya tidak langsung dimasukkan ke dalam wadah tertutup ketika masih sangat panas agar uap tidak membuat kuah cepat berubah aroma.