20 Resep Masakan Pendamping Ketupat Lebaran
20 resep dalam artikel ini
Sambal Goreng Kentang dan Ati untuk Ketupat
Sambal goreng kentang dan ati adalah hidangan pendamping ketupat yang memiliki perpaduan rasa gurih, pedas, dan sedikit manis. Potongan kentang yang digoreng hingga kecokelatan berpadu dengan ati ayam yang empuk serta bumbu merah yang kaya rempah. Hidangan ini sangat cocok disajikan bersama opor ayam dan ketupat karena rasa pedasnya memberikan keseimbangan terhadap kuah santan yang gurih. Sambal goreng ini juga termasuk menu yang praktis untuk disiapkan dalam jumlah banyak ketika menerima tamu saat Lebaran.
🥘 Bahan
- 500 gram kentang
- 300 gram hati ayam
- 150 ml santan
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 sendok makan minyak goreng
- 1 sendok makan gula merah
- 1 sendok teh garam
🌶️ Bumbu
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit
- 3 butir kemiri
- 1/2 sendok teh ketumbar
👨🍳 Cara Membuat
- Kupas kentang, cuci bersih, lalu potong dadu.
- Goreng kentang hingga matang dan bagian luarnya kecokelatan, kemudian tiriskan.
- Rebus hati ayam hingga matang, tiriskan, lalu potong dadu.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, dan ketumbar.
- Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang.
- Masukkan hati ayam lalu aduk hingga tercampur rata.
- Tuangkan santan dan tambahkan gula merah serta garam.
- Masak hingga kuah menyusut dan bumbu meresap.
- Masukkan kentang goreng kemudian aduk perlahan.
- Masak beberapa menit hingga semua bahan tercampur rata lalu sajikan.
💡 Tips
Agar kentang tidak mudah hancur saat dicampurkan dengan bumbu, goreng kentang sampai permukaannya cukup kering dan kecokelatan. Hati ayam sebaiknya direbus terlebih dahulu dengan sedikit jahe agar aroma amis berkurang. Untuk sambal goreng yang lebih pedas, jumlah cabai rawit dapat ditambah sesuai selera. Tumis bumbu sampai matang agar warna masakan lebih menarik dan rasa langu dari cabai serta bumbu mentah tidak terasa.
📝 Catatan
Jika ingin membuat sambal goreng untuk banyak tamu, jumlah bahan dapat dikalikan sesuai kebutuhan. Kentang sebaiknya baru dimasukkan setelah bumbu sudah matang agar teksturnya tetap terjaga. Hidangan ini dapat dibuat beberapa jam sebelum waktu makan dan disimpan dalam wadah tertutup. Rasa sambal goreng biasanya menjadi lebih meresap setelah didiamkan beberapa waktu.